Огурцы на зиму рецепты

Вкусные хрястящие маринованные и консервированные огурцы на зиму, любимые рецепты.

Самое вкусное, что можно придумать из зимних закусок – это маринованные огурцы, рецепт на зиму. Они должны быть обязательно хрустящие, аппетитные, крепкие. Такие огурчики – это всегда гордость хозяйки дома, так как начинающие кулинары уже не раз сталкивались с тем, что заготовленные огурцы могут получиться мягкими и не очень вкусными. Поэтому делюсь с вами самыми лучшими рецептами, которыми из года в год пользуется и моя мама, и моя бабушка.

Хрустящие маринованные огурчики по-венгерски

Изумительный рецепт, больше всего по вкусу огурцы напоминают магазинный вариант Бондюэль. Они не острые, напротив, пряные и сладковатые, кроме того, отменно хрустят. Для маринования подойдут только мелкие корнишоны, крупные хрустеть не будут. Смотрите, чтобы огурцы были тоненькими и по 5-7 см в длину, не больше. Кроме того, когда огурчики мелкие, то и на столе они смотрятся куда лучше. Для приготовления вам надо будет взять такие продукты:

  • Вода фильтрованная – 3,5 литра;
  •  Уксус столовый 9\% — 250 мл;
  • Сахарный песок – 600 грамм;
  •  Соль крупная не йодированная – 100 грамм;
  • Специи – на банку в 1 литр надо 2 гвоздики, 2 горошины черно перца, 2 горошины душистого перца, щепотка сухих зерен горчицы.

Огурцы желательно ставить в тот же день, или сразу же на следующий день. Если огурцы полежат в квартире, да еще и на жаре, никакого аппетитного похрустывания не будет.

Кроме того, для того, чтобы они оставались именно хрустящими, мыть их надо в прохладной воде, а потом часа 2-4 держать в тазу с холодной.

Банки надо промыть, стерилизовать любым подходящим способом. После чего выложить специи в банки. Огурцы выкладываем туда же, довольно плотно.

Теперь варим маринад. Воду берем непременно фильтрованную, обычная из под крана может содержать примеси, которые либо сделают рассол мутным – это в лучшем случае – либо банки вообще взорвутся. Даем воде закипеть, добавляем туда сахар  и соль. Ждем полного растворения, повторного закипания, и вливаем весь уксус. После чего надо будет маринад залить в банки. Банки надо поставить на стерилизацию в кастрюлю с кипятком, и оставить после закипания на 10 минут литровые, на 7 – 500 граммовые.  Закатываем стерильными крышками, укупориваем и переворачиваем.

Огурцы на зиму, рецепты с чесноком

ogurcy-na-zimu-recepty2

Огурцы по этому рецепту в нашей семье всегда идут на «ура!», поэтому он используется нами из года в год. Для приготовления таких маринованных огурчиков нужно будет взять следующие продукты:

  • Мелкие огурцы, не превышающие 7-9 сантиметров – килограмм;
  • Вода – один стакан;
  • Уксус на 6\% — один стакан;
  • Лук – 2 штуки;
  • Чеснок – 5 достаточно крупных долек;
  • Соль крупная  — примерно 1 столовая ложка без верхушки;
  • Перец горький  — половинка стручка или очень маленький стручок.

Для начала нужно взять лук и почистить его как можно мельче. Для маринования таких огурцов нужно брать белый, а не салатный лук. Его порежьте острым ножом колечками, чем тоньше, тем лучше. После этого вы должны почистить все зубчики чеснока и порубить как можно мельче. Перец нужно помыть, а после этого надо порезать его на две части, но вдоль, чтобы вам было проще убирать из него семена. Лучше делать это в перчатках.

Теперь нужно заняться огурцами. Если вы хотите, чтобы банки стояли всю зиму без проблем, нужно огурцы промыть, а после замочить в холодной воде на пару часиков. Потом опять их хорошенько промыть. Правда, в этом году такая хитрость не помогла, в огурцах из-за засушливого года были пустоты, даже в самых мелких, поэтому их пришлось ещё и разрезать вдоль. Но не до самого конца, примерно сантиметр можно было не дорезать.

После этого огурчики выкладываются в вымытые с содой банки, которые вы уже прокалили в духовке. Банки, кстати, должны обязательно успеть остыть, перед тем, как вы начнете плотненько туда выкладывать огурчики. Не забывайте, что все нужно аккуратно пересыпать перцем, чесноком и луком.

Теперь вам надо будет взять один стакан воды, подождать, пока все не закипит, а после туда подмешайте и соль, и уксус. Лучше всего процедить этот маринад через марлю, потому что в каменной соли нередко есть осадок, который тоже влияет на то, как хорошо будут стоять заготовки. Если будете процеживать, то сначала кипятите соль и воду, а после кипятите повторно, добавляйте ещё и укус. Прикройте рассол крышкой и дождитесь, чтобы он остыл. Далее залейте огурцы и банки ставьте на стерилизацию в кастрюлю, залив их кипятком по самые плечики. Чтобы банки не стучали, в кастрюлю выложите полотенце на дно. Крышки к этому моменту нужно уже прокипятить, так как во время стерилизации банки надо прикрыть.

Нередко хозяйки жалуются на то, что крышки вздувает уже буквально через неделю, но они упускают тот факт, что кипятят крышки в обычной водопроводной воде, и на них остается слой извести или других примесей. Для кипячений нужно использовать только фильтрованную воду.

По этой же причине я предпочитаю банки прокаливать, а не кипятить – чтобы избежать примесей.

Затем можно все закатать, остудить и укутать.

Рецепт засолки огурцов на зиму

ogurcy-na-zimu-recepty1

Рецепт засолки огурцов на зиму, о котором я вам сейчас расскажу, весьма популярен по той причине, что очень сильно смахивает на крепкие и хрустящие болгарские огурчики. Для его приготовления нужно будет взять продукты по списку ниже:

  • Огурцы небольшого размера, не более 7 см в длину, примерно все одинаковые;
  • Сахарный песок – один стакан;
  • Соль – 3 столовые ложки крупной соли без горки;
  • Уксус – 250 грамм обычного столового уксуса на 9\%;
  • Не слишком большой листик хрена – одна штука;
  • Смородиновый листик без повреждений – одна штука;
  • Чеснок – в каждую банку по литру около 5-7 зубчиков;
  • Перец горошком – в каждую банку по литру 2-3 штуки.

Огурцы нудно предварительно помыть хорошенько, а после этого вымочить их в воде холодной по 8 часов. После этого нужно взять кастрюлю побольше, налить туда воду, сахар и соль насыпать.  Теперь вам нужно дождаться, пока все не закипит, а после этого добавить уксус. Кастрюля должна оставаться на огне, а вы туда выкладывайте огурцы и накрывайте все крышкой на минут 5. Самое важное – чтобы огурцы не всплывали, так что время от времени поднимайте крышку и «топите» их.

Банки у вас к этому моменту должны быть чисто вымытые и стерилизованные. В них вы должны разложить всю зелень, листики, пряности, чеснок. Как только все начнет кипеть в кастрюле, можно очень аккуратно половником раскладывать все  по банкам и доливать доверху этим же маринадом.

После этого можно закатывать.

Рецепт огурцов хрустящих на зиму

ogurcy-na-zimu-recepty

Ещё один рецепт, который очень полюбился нашей семье – это огурцы с морковкой. Очень вкусные, кисло-сладкие, хрустящие. Для того, чтобы их приготовить, вам нужно будет взять такие продукты:

  • Огурцы небольшого размера, крепкие и ровные;
  • Уксус – 125 мл уксуса на 9\%№
  • Сахарный песок – 6 столовых ложек без верхушки;
  • Перец горошком – по 2 штучки на банку в литр;
  • Лавровый лист – 3 штуки;
  • Укроп – 2-3 небольших зонтика на банку;
  • Чеснок – до 5 зубчиков на банку;
  • Морковь – горсть на банку порезанной кружками моркови.

Огурцы мойте два-три раза, после этого нужно их выложить в стерилизованные банки со специями, порезанной морковью и чесноком.

Маринад готовиться просто – нужно полтора литра воды, соль и сахар смешать. Поставить вариться с лавровым листом, как покипит минуты 2 – выключить и подмешать уксус. После этого нужно огурцы заливать рассолом, банки прикрывать крышками и ставить на пятнадцатиминутную стерилизацию. Закатайте.

Вот и все, огурцы на зиму готовятся просто, рецепты совсем несложные, так что выбор за вами.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий