Вкусный рассыпчатый рис — продукт без глютена, в этом нет нашей заслуги. Сталкиваясь с БГ или БГБК диетой, многие люди приходят в шок – как же они будут готовить без привычной муки?
На самом деле, готовить без глютена достаточно просто. В Китае и Японии рис составляет основу всех блюд, и нация от этого не страдает. Поэтому, допустите ту мысль, что БГБК диета пойдет на пользу, и иногда не только тому, кому она нужна по определению, но и людям, которые считают, что в ней не нуждаются.
Но не будем отвлекаться. Вкусный рассыпчатый рис варится достаточно просто. Обратите внимание, что в рисе у меня находится лавровый лист.
Это неспроста – запах сухого лаврового листа отбивает вредителей, моль, жучков и прочих насекомых, которые могут завестись в крупах. Поэтому в каждом открытом пакетике с крупой у меня всегда лежит лавровый лист. Для начала рис много раз промывают в проточной воде.
Кулинарный секрет №1 для вкусного рассыпатого риса
– многократное промывание риса в проточной воде просто необходимо, и не только для того, чтобы избавить крупу от грязи. Помните, что очень часто рис на конвейере проходит теми же путями, что и пшеница или буглур, а значит, продукция, которая по умолчанию должна быть без глютена, вполне может содержать эту клейковину. Поэтому не стоит рисковать здоровьем.
Те, кто поддерживает диету БГБК, часто имеют проблемы с пищеварением. Поэтому рис нужно замочить, лучше всего на ночь. Он не разбухнет и не увеличится в размере, он не станет вкуснее, но при этом структура твердых волокон риса станет более хрупкой, человеку, нуждающемуся в безглютеновой диете будет проще переварить готовый продукт.
Как рис постоит ночь в воде, его надо опять промыть.
После этого ставим рис на плиту – не солим, крышкой не накрываем. Ждем, пока он не закипит. Закипел – ждем до тех пор, пока булькающий звук не станет вязким, пока не выделится достаточно клейковины.
Вкусный рассыпчатый рис получится, если этой клейковины в продукте не будет. Поэтому подхватываем кастрюльку и раз 5 промываем рис, чтобы вода стала абсолютно прозрачной. И только после этого вы его ставите на плиту.
Добавьте немного растительного масла, буквально капельку.
Кулинарный секрет № 2 для вкусного расыпчатого риса
– растительное масло не даст склеиться рису, он будет оставаться рассыпчатым даже после того, как остынет.
Воды набираем не слишком много – буквально на сантиметр-полтора выше над уровнем риса. Подсаливаем все по вкусу, ждем закипания, огонь уменьшаем, накрываем крышкой и варим до готовности.
Вот и все, рис готов к дальнейшей обработке или употреблению. На его основе можно приготовить любые безглютеновые рецепты.
