Суп харчо из говядины

Про суп харчо, рецепт приготовления в домашних условиях которого мы сегодня и собираемся рассмотреть, ходит немало слухов, причем, большая часть из них явно не

Про суп харчо, рецепт приготовления в домашних условиях которого мы сегодня и собираемся рассмотреть, ходит немало слухов, причем, большая часть из них явно не соответствует действительности. Рецепт супа харчо один, и в нем нет ни грецких орехов, ни баранины. Хотя, строгих канонов нет – если хотите добавить орехи   — добавляйте, но это все же не сациви. Да и мясо может быть любым, но на родине харчо можно дословно перевести название блюда как суп из говядины. Суп харчо довольно прост в приготовлении, не сложнее обычного куриного супа с лапшой. Важно достать нужные ингредиенты – ткемали, а еще лучше тклапи, и ароматную специю уцхо-сунели. Сегодня все это не проблема – даже если вы не готовите соус ткемали самостоятельно, его легко приобрести в магазинах.  Тклапи вряд ли можно где-то достать, кроме солнечной Грузии – это особым образом высушенные кислые сливы. Они как раз  и придают нужную кислинку супу. Если тклапи нет, можно добавить по вкусу ткемали.  Но давайте обо всем по порядку.

Суп харчо из говядины

Суп харчо из говядины

Ингредиенты

  • Говядина — 400 грамм
  • Рис — 100 грамм
  • Лук — 2 головки
  • Помидор — 1 штука
  • Ткемали — 1 чашка (или пластинка тклапи размером с ладонь)
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Кинза — по вкусу
  • Кориандр — 1 чайная ложка свежесмолотого кориандра
  • Уцхо-сунели — 1 чайная ложка с горкой
  • Морковь — 1 штука

Инструкции

Любой суп начинают готовить с бульона, и харчо не составляет исключение. Возьмите красивый кусочек говядины, промойте хорошенько, и погрузите в холодную воду. Туда же отправьте очищенную луковицу, нарезанную на четвертины, и морковь, порезанную крупными кусками. Помните, что суп готовится на говядине, так что на бульон придется потратить часа два. Кипение должно быть минимальным, а бульон  — крепким. Помните – солить бульон не нужно! Небольшая хитрость – если у вас есть кусочек говядины не косточке, отдайте предпочтение именно ей  — суп будет куда более наваристым.

Далее нужно приготовить заправку – да, для супа харчо ее тоже готовят.  Нужно взять луковицу, почистить ее и порезать, обжарить до красивого золотого цвета на жире, который плавает на поверхности бульона. Как только лук будет готов, можно добавить в заправку один некрупный помидор. Предварительно снимаем с него шкурку – самое простое – опустить помидор на минуту в кипящий говяжий бульон. Дальше нарезаем томат помельче, и подмешиваем к луковице. Томим в течение 5-10 минут на слабом огне. Перекладываем заправку в суп.

Следом надо добавить тклапи или же ткемали по вкусу, на 3-литровую кастрюлю супа обычно идет чашка соуса или чуть больше. Сразу же можно добавить острый перец чили – а вообще, можно добавлять его в любое время – перечная острота не вываривается.

В супе нет никакой картошки, жареной морковки или каких-либо круп, кроме риса. А вот рис надо добавлять правильно – он вбирает в себя максимальное количество воды, поэтому не переборщите. Перемешайте промытый рис сразу же после того, как добавите его в суп. Варите практически до готовности.

Осталось добавить чеснок и зелень кинзы, а также уцхо-сунели по вкусу. Чеснок и зелень очень мелко рубят, и добавляют буквально за минут 5 до готовности. Уцхо-сунели добавляют вместе со свежесмолотым кориандром – он усиливает аромат кинзы. Дайте супу минут 5 постоять под крышкой, и можно подавать. Особенно хорош суп харчо со свежим лавашом. Говядину обязательно перед тем, как разливать суп, надо обязательно порезать помельче, чтобы было удобно есть ложкой.  Вот и все – наслаждайтесь настоящим вкусом грузинского супа.

суп харчо

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий