Самый правильный рассольник с перловкой и солеными бочковыми огурцами

  Как же я люблю настоящие, густые, ароматные мужские супы - они легко и быстро увариваются до состояния каши, и на следующий день, а то и через день

Как же я люблю настоящие, густые, ароматные мужские супы  — они легко и быстро увариваются до состояния каши, и на следующий день, а то и через день становятся куда вкуснее, чем были — и к ним относится мой любимый рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт которого я вам сегодня и расскажу. Готовить их одно удовольствие – самые простые продукты, невероятно понятные технологии приготовления, и сногсшибательный результат. В рассольнике нет мелочей – для этого супа важно все, но сердце рассольника с перловкой и солеными огурцами, рецепт которого мы и будем сегодня с вами разбирать – это именно соленые огурцы. Не маринованные, не консервированные, ни по-болгарски, ни по вашему фирменному рецепту. Нужны самые настоящие, крепкие и пряные соленые бочковые огурцы. Понимаю ваше возмущение, держать дома бочку с огурцами может быть нелогично и накладно – в условиях городской квартиры не так-то просто создать все необходимые условия для того, чтобы в этой бочке хоть что-то приготовить. Но это вообще не проблема, потому что в магазине соленые бочковые огурцы стоят какие-то копейки, и купить их можно даже впрок – огурцы из бочек не теряют вкусовых качеств даже после заморозки. Конечно, они не будут крепкими, и кое-кто может сказать мне, что замораживать соленые огурцы нельзя ни в коем случае. Однако, для некоторых целей  — для рассольника, к примеру – замораживать огурцы вполне годится, единственное, их надо будет после тушить в сотейнике, не размораживая, чтобы они не потеряли жидкость. Но все же лучше учитывать, что соленые огурцы хорошо хранятся в холодильнике как минимум месяц, а за это время вполне можно успеть их использовать  — в русской кухне рецептов, в которых требуются именно такие огурцы – масса.

Самый правильный рассольник с перловкой и солеными бочковыми огурцами

Самый правильный рассольник с перловкой и солеными бочковыми огурцами

Ингредиенты

  • Огурцы соленые бочковые — 8-10 штук небольшого размера
  • Перловая крупа — 1 стакан
  • Морковка — 2 штуки (1 для бульона и 1 для супа)
  • Лук — 2 штуки (1 для бульона и 1 для супа)
  • Масло растительное — 1 столовая ложка для жарки
  • Ребра свиные — 2 штуки по 2 ребра
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Картофель — 4-5 средних клубней
  • Лавровый лист — 1 штука
  • Вода — 3 литра (+1)
  • Сметана для подачи — по желанию

Инструкции

Как и большинство супов, рассольник варится на бульоне. Особенно популярны рассольники на потрошках – куриные сердца и желудочки, а также рассольнике на свинине либо говядине. Я предпочитаю сварить свинину на кости, суп получается наваристым и вкусным, а мясо просто тает во рту. На этот раз я использовала ребрышки – промыла их водой хорошенько, первый бульон слила – хотя многие не любят этого делать, так как считают, что рассольник теряет во вкусе, но мне важнее здоровье – большая часть вредных веществ, которые могут содержаться в курице или мясе, уходит именно с этим бульоном.опускаем мясо на кости в бульон

Далее следует ополоснуть и мясо, и кастрюльку, и продолжать варить бульон дальше. Как только увидите пену, снимите ее, бульон будет более прозрачным и чистым, хотя для рассольника это не так уж и важно. После чего нужно будет добавить в бульон коренья – сельдерей, если есть, неважно, черешковый или корневой. В бульон можно положить все, что не подойдет для салата – веточки, листики, или небольшую часть хорошо вымытого корня. Также нужно добавить одну очищенную морковь, и головку лука – я даже не чищу ее до конца, снимаю первую, грязную шелуху, а остальное можно отправлять в суп – бульон будет более насыщенным и ароматным.

после того, как смените воду, добавьте в бульон корнеплоды

Оставляем вариться до готовности, пусть бульон тихонько кипит. Готовность бульона определяется просто – готово мясо, готов и бульон. Кстати, бульон не солят! И не только для рассольника, но и вообще – суп солится всегда целиком, но только после того, как вы туда добавите все продукты.

Сразу же ставим на огонь и перловку, предварительно хорошо промытую и желательно даже вымоченную. Перловку, кстати, тоже можно сварить впрок – замораживается эта крупа совершенно без потери вкусовых качеств и ценных веществ. Я варю отдельно в небольшой кастрюльке до готовности, обычно заливая немного размоченную крупу водой в соотношении 1:3 – 1 часть крупы на 3 части воды. Почему я не варю все в одной кастрюле? Потому что суп в таком случае будет готов ближе к вечеру – сначала бульон, потом в бульоне перловка, потом еще и брез. Нет уж, лучше обедать в правильное время, а суп собрать как конструктор из разных составляющих – поверьте, будет очень вкусно.  Можете немного подсолить перловку, но я этого не делаю – солю суп в самом конце после закладки огурцов – иначе подсаливая отдельные ингредиенты очень легко все испортить, обнаружив пересоленный рассольник в итоге.

отвариваем перловку

Параллельно занимаюсь и заправкой. Нарезаю лук довольно мелко – вы можете и крупнее, мне просто нравится помельче, а также морковку кубиками. Можно не заморачиваться и тереть на терке, разницы во вкусе как таковой не будет, это все же не плов. Лук обжариваем первым на растительном масле. Почему первым? Потому что, несмотря на его сочную и нежную структуру, он жарится все же дольше, чем морковка. Масла наливаем на горячую сковороду минимально необходимое количество – если вы, конечно,  не любите, чтобы в рассольнике плавали жирные пятна. Потом следом идет морковь, доводится до состояния альденте. Ничего не солим.обжариваем лук и морковь

Морковь с луком снимаем, и выкладываем в сковородку натертые на терку огурцы, которые предварительно ополоснули водой  — еще раз повторю, обязательно соленые!

натираем огурцы

Я готовила с консервированными огурцами по разным рецептам, но ничего близкого те рассольники с настоящим не имеют. Это как пить вместо яблочного сока воду с яблочной отдушкой – удовольствие на любителя. На 3 литровую кастрюлю рассольника с перловкой и солеными огурцами по этому рецепту советую взять 8-10 огурцов. У меня молодые огурчики, довольно маленькие, видно на фото, поэтому если у вас крупные, то количество, конечно, надо сократить. Кроме того, я не чищу огурцы для рассольника по этой же причине – они молодые, значит, у них довольно мягкая кожица. Если бы я купила крупные огурцы, то кожицу снимала бы обязательно. Тушу огурцы на сковородке или в сотейнике минут 10 на маленьком огне, для того чтобы они стали мягче.

тушим огурцы

Картофель чищу, мою, нарезаю, и отправляю в бульон, заранее достаю все корни и выкидываю – они уже свою роль выполнили – придали бульону прекрасный цвет и насыщенный аромат. Пусть варится. Обратите внимание – это первый ингредиент, который попал в бульон. Картофель не варится в кислой среде, поэтому огурцы закладываются практически в конце.

нарезаем картофель

К этому моменту уже обычно готова крупа, поэтому можете смело добавлять ее тоже. Варим почти до готовности картофеля, добавляем морковь и лук, стараясь оставить все масло на сковородке. И теперь остается только попробовать картофель – если он готов, добавить огурцы. Через 10 минут пробуем – солим по вкусу, добавляем пару горошин перца и лавровый лист – 1 листика на кастрюлю в три литра достаточно, иначе будет горчить.

заправляем суп

Вот и все. Просто? Очень. Но небыстро. Однако, рассольник хорош тем, что можно смело варить его на 3-4 дня – он настаивается, изумительно просто ведет себя в холодильнике, и вкус раскрывается сильнее. Переживаете, что суп успеет надоесть домашним, пока вы его доедите? Не переживайте, вкусная еда не может надоесть, как шоколад или конфеты, к примеру – большинство людей готовы видеть в меню такое каждый день. То же самое и с рассольником, сваренным по всем правилам. Мои мальчики, к примеру, никогда одной порцией не ограничиваются – рассольник уж очень хорош.

рассольник с перловкой и солеными огурцами

Ну, и об огрехах – я вполне допускаю, что мы могли «промахнуться» с кислотой, я варю на свой вкус. Но их легко исправить. Если так случилось, что суп на ваш вкус недостаточно кислый, то рекомендую добавить немного лимонного сока по вкусу. Не рассола – обратите внимание – все же это не безобидный маринад от консервированных огурцов, а мутный рассол, со всеми признаками брожения на лицо. Не будем портить такой чудный вкус, и добавим немного лимонного сока. С солью, если вы все сделали правильно и не сыпали ее во все составляющие супа, огрехов быть не должно. И да – подайте отдельно сметану – холодную и густую – добавите потом по вкусу в обжигающий суп. И наслаждайтесь – вы сварили отличный рассольник, такой не в каждом ресторане подают!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий