Сельдь под шубой рецепт

Классика русской кулинарии, которую готовит и любит практически каждый второй на постсоветском пространстве – это сельдь под шубой. Рецепт прост, как пареная репа, однако, за все свое время существования он уже успел претерпеть немало дополнений и изменений. И надо сказать, что селедка под шубой, как и сама шуба, найдется на любой вкус и цвет.

Как вы думаете, от чего зависит вкус этого салата? Правильно, от качества сельди. И не удивляйтесь, селедка – вовсе не обязательный ингредиент данного блюда – её вполне можно заменить скумбрией домашнего посола или же слабосоленой семгой. Некоторые хозяйки стараются себе максимально упростить работу, и используют готовые форшмаки в запаянных пакетах. Правда, вкус салата на основе селедочного фарша и вкус сельди под шубой из кусочков соленой в бочке сельди просто кардинально отличаются друг от друга. Но не думаю, что вам это покажется особенно удивительным. 

Как я уже написала выше, рецептов этого салата практически столько же, сколько и хозяек. Кто-то добавляет лук, а кто-то яблоко, кто-то готовит его с морковью, а кто-то с яйцом. Я даже встречала такой рецепт, в котором ингредиенты нарезаются, как в винегрет – кубиками, но только очень мелко. Так что на вкус и цвет, как говорится. Я просто обожаю салат с яйцом, который и считаю классикой жанра. Если он готовится в пост, то яйцо можно убрать, а так все остается без изменений.

Самое важное, изюминка этого салата – это свекла. Вот её жалеть не надо ни в коем случае. Свеклы должно быть как минимум в два раза больше, чем всех остальных ингредиентов салата, так как она является достойной оправой пряной сельди. Но мы здорово отвлеклись.

Итак, прошу любить и жаловать –

селедка под шубой!

Для начала нужно заняться корнеплодами. Если хотите сделать такую сельдь под шубой, чтобы ваши домочадцы остались от традиционного салата в восторге, то очень рекомендую свеклу запекать. Да, вареная свекла и запеченная – это два совершенно разных на вкус овоща. Вареная свекла тоже хороша, если огонь не делать большим, а варить корнеплоды под крышкой в течении 1.5-2 часов, но запеченная ещё лучше и слаще. Для запекания вам нужно помыть свеклу, и? не очищая завернуть её в два-три слоя фольги. Выкладывайте в форму, духовку ставьте на часа полтора на 180 градусов. Это в том случае, если свекла у вас размером немного меньше женского кулака.  Если она больше, то и времени надо будет потратить больше, и если размер у корнеплодов меньше, то времени на приготовление уйдет. В общем, я бы на вашем месте через час начала проверять свеклу на готовность. Если легко прокалывается вилкой, то пора доставать.

Картофель варим в мундире – тут особого умения не нужно. Просто для вкусной селедки под шубой нужно вынуть картофель из кипятка вовремя, чтобы он не успел развариться. А также стоит выбирать клубни картофеля практически одинаковые по размеру – это чтобы не случилось такого, что часть картошки лопнет от переваривания, а вторая часть останется сырой.

Сельдь нужно филетировать. Для того нужно её обмыть от рассола, вычистить от кишок, убрать аккуратно черную пленку на области ребер, аккуратно вытянуть кости с позвоночником. Полностью очищенную и порезанную мелкими кусочками селедку отложите в сторону.

Яйца варим в отдельной кастрюльке до готовности, но не дольше 10 минут. Остужаем в ледяной воде.

Теперь чистим картофель и натираем на терку. Многие хозяйки готовят сельдь под шубой, слои располагая так, что селедка идет первым слоем. Если честно, совсем не вижу в таком расположении смысла. Я первым слоем натираю прямо на блюдо отварной картофель так, чтобы ложился на блюдо воздушной пышной стружкой.

Не приминая его, и не промазывая майонезом, выкладываем кусочки сельди пышным слоем.

На сельдь нужно положить яйцо, которое вы потерли на терку.

А теперь очередь свеклы – не жалеем её, выкладываем в большом количестве и толстеньким слоем. Свеклу щедро промазываем майонезом.

Украшаем сельдь под шубой так, как вам нравится, и отправляем настаиваться на ночь.

А как готовите селедку под шубой вы?