Такого вы еще не пробовали — самое нежное мясо по-французски с помидорами в духовке

Есть в нашей семье такая категория блюд, на которую мы всегда попадаем в гостях на различных праздниках, но никогда не готовим сами. К ней относятся

Есть в нашей семье такая категория блюд, на которую мы всегда попадаем в гостях на различных праздниках, но никогда не готовим сами. К ней относятся разнообразные салаты в виде арбуза или березового поля, закуски и бутерброды со шпротами, торт медовик и, как ни странно,  до недавнего времени туда же относилось и пресловутое мясо по-французски. В меню нашей семьи оно вошло всего два года назад, как раз в то время, когда я стала увлекаться готовкой и разнообразными рецептами.  Все в этом праздничном блюде прекрасно, если брать ингредиенты по отдельности – и само мясо, и картофель, и лук, и обожаемый мною плавленый сыр, и даже майонез. Хотя, как оказалось позднее, именно майонез и стал камнем преткновения. Я не отношусь к ярым поклонникам майонеза, хотя и противником данного соуса меня тоже назвать сложно. В любом случае, я, как большинство граждан, выросших на постсоветском пространстве, люблю под звон курантов пить шампанское и есть сельдь под шубой и оливье. Но вот с мясом оказалось не все так однозначно.  Майонез определенно портил вкус горячего блюда, картофеля в особенности. Он похрустывал, какими бы тонкими ломтики картофеля не были, казался кисловатым и сырым, особенно, когда вся эта многоуровневая конструкция на тарелке начинала остывать. И я долгое время искренне удивлялась – неужто французы, мэтры и боги кулинарного искусства, допустили такой ужасный промах? Хотя, может, у них и майнез-то другой, нам французский не возят – тут же успокаивала себя я.  Как оказалось чуть позже, данное блюдо вообще никакого отношения к французам не имело, так что пардон за сомнения. Скорее всего, сочетание лука, майонеза и сыра представлялась людям, родившимся в СССР донельзя французским, отсюда и название. У французов же совсем другая кухня – у них наиболее приближенный вариант блюда к нашему «мясу» — телятина по-орловски, куда входят практически те же ингредиенты, за исключением майонеза. Отгадайте, что же великие кулинары предпочитают использовать вместо их всемирно знаменитого соуса? Правильно, белый соус бешамель. Он,  в отличие от майонеза, готовится на масляно-молочной основе с тонким букетом специй, а значит, не содержит кислоты. Именно уксусная или лимонная кислота, которая щедро присутствует в провансале, и влияет на вкус и состояние готовности картофеля. Если промазать тонко порезанные клубни остро-кислым майонезом, то, сколько бы не стоял противень в духовке, картофель не будет мягким – кислота не  даст ему приготовится до конца. Другое дело, соус бешамель. Именно с ним это блюдо действительно может претендовать на все лавры и почести французской кухни. Мясо по-французски в духовке, рецепт с фото из свинины с помидорами — это, так сказать, осеннее ноухау, обычно помидоры в этот рецепт я не добавляю.Но,  хватит предыстории, я совершенно заболталась, так что приступим к готовке.

Как приготовить мясо по-французски с соусом Бешамель

Как приготовить мясо по-французски с соусом Бешамель

Ни в коем случае не стоит заменять сливочное масло растительным! Именно свежее сливочное масло дарит блюду волшебный аромат и вкус.

Ингредиенты

  • Картофель — 10 средних клубней
  • Свинина, вырезка — 500 грамм
  • Помидоры — 3-4 штуки
  • Сыр — 200 грамм
  • Соус Бешамель
  • Молоко — 600 мл
  • Масло сливочное — 2 столовые ложки с небольшой горкой
  • Мука — 2 столовые ложки без горки
  • Мускатный орех — 1 щепотка
  • Соль — по вкусу

Инструкции

Приготовление я начинаю с соуса. На него уходит примерно минут 10-15, и это, на мой взгляд, самая ответственная часть в рецепте. Именно от соуса зависит, каким будет вкус готового  блюда.  Берем небольшую кастрюльку, в ней прогреваем сливочное масло, добавляем туда муку. муку жарим в масле

Все быстренько перемешиваем лопаткой –  так удобнее, чем ложкой, так как гарантировано ничего не пригорит. Дальше вливаем понемногу молоко, интенсивно все перемешивая, чтобы не образовались комки. Если же они образовались – а у меня, скажу честно, такое приключается через раз – башня блендера вам в помощь. Все тщательно взбиваем до однородности и возвращаем на плиту. Перемешиваем, не ленимся, иначе соус быстро загустеет на дне и останется жидким сверху. По вкусу добавляем мускатный перец и горошину черного перца, а также соль.

добавляем мускатный орех и соль

Варим, пока соус слегка не загустеет.

готовый соус бешамель

Картофель чистим, моем от песка, и нарезаем на ломтики. Прежде, чем выкладывать его в форму, наливаем на дно часть соуса и распределяем.

смазываем дно формы соусом

Теперь выкладываем половину картофельных лепестков. Я ничего не солю – соус у меня получается достаточно соленый, и я поливаю им слой с картофелем.

Выкладываем картофель, поливаем его соусом

Следом идут кольца лука – как видите, я их благополучно «забыла» в своем  фото-рецепте – муж не ест лук совершенно, разве что его хитро замаскировать, но в этом рецепте я не стала рисковать.

Мясо  нарезаем довольно толстыми пластами, по сантиметру. Я его не солю и не перчу, просто хорошенько отбиваю, и выкладываю на картофель. Опять поливаю соусом – теперь вы понимаете, зачем нам понадобился целый литр бешамеля.

отбиваем мясо

Выкладываю остатки картофеля, и выливаю весь соус, который остался.

Духовку грею до 180 градусов, форму закрываю крышкой и отправляю на минут 40.  За это время картофель  и мясо полностью приготовятся.

Я не стала сразу же добавлять сыр и помидоры в мясо по той же причине, что и майонез – и в сыре, и в помидорах есть достаточное количество кислоты, которая плохо влияет на вкус сырого картофеля. А я хочу, чтобы блюдо получилось нежным и тающим во рту. Поэтому 40 минут спустя я украшаю чуть подрумянившийся картофель подушкой из сыра и кружками помидор. На сей раз закрывать форму не надо – просто отправляем все еще минут на 20  — сыр зарумянится, помидоры запекутся, в общем, блюдо будет выглядеть так, что отказаться от него будет невозможно.

myaso-po-francuzski-v-duxovke-recept-s-foto-iz-svininy-s-pomidorami7

myaso-po-francuzski-v-duxovke-recept-s-foto-iz-svininy-s-pomidorami8

Обратите внимание на то, каким сочным на фото выглядит мясо, и какой нежный воздушный картофель. Ничего общего с суховатым майонезным мясом по-французски, а все благодаря соусу бешамель. Обязательно попробуйте, если еще этого не сделали!

Мясо по-французски в духовке, рецепт с фото из свинины с помидорами

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий