Простой и быстрый в приготовлении — салат Цезарь по классическому рецепту

Как и любой другой кулинар-любитель, я готовлю чаще неправильно, чем правильно. Это и понятно – домашняя кулинария часто упрощает некоторые моменты, особенно,

Как и любой другой кулинар-любитель, я готовлю чаще неправильно, чем правильно. Это и понятно  – домашняя кулинария часто упрощает некоторые моменты, особенно, когда речь идет о блюдах ресторанного уровня, либо о тех блюдах, которые не аутентичны нашим краям. Поэтому неудивительно, что салат цезарь с курицей, классический простой рецепт которого я узнала вовсе не так давно, долгое время готовился без осознания главных принципов его приготовления. По правде говоря, когда я узнала настоящую историю приготовления салата, я даже слегка разочаровалась. Почему? Да потому, что никакой курицы в этом рецепте, а уж тем более, помидоров, будь то сверхпопулярные черри или любые другие, попросту не было. Салат был создан в дикой спешке, когда полупьяные посетители заведения итальянца Цезаря Кардини лет этак 85 назад стали требовать закуску. Ресторан должен был закрываться,  все продукты уже давно были съедены, но шумные посетители требовали еды, да побольше. Учитывая, что Кардини смог обойти сухой закон в Америке, открыв ресторан на границе Мексики, куда стекались любители крепких напитков из Штатов, приготовление салата из ничего вовсе не составило ему труда. В общем, представьте себе ситуацию – под рукой у итальянца несколько кочанов римского салата, белый  и не слишком свежий хлеб, сыр пармезан и анчоусная паста – речь идет все же об итальянце, так что кое-какие продукты у него никогда не переводились, а также немного яиц. Кроме того, в холодильнике есть лимоны и вустерский соус. Я бы, пожалуй, на его месте стала посыпать бы голову пеплом. Но только не Кардини. Он за 10 минут умудрился создать эксклюзивный соус, утихомирить голодных пьянчужек, и дать свое имя самому популярному салату в мире. Но хватит истории, пожалуй, самое время пробовать приготовить Цезарь – простой салат, в который, если вам угодно, мы обязательно добавим и курицу. Если рестораны себе позволяют такие интерпретации, как креветки, куриное мясо, или помидоры, то почему бы нам не сделать то же самое?

Простой и быстрый в приготовлении — салат Цезарь по классическому рецепту

Простой и быстрый в приготовлении — салат Цезарь по классическому рецепту

Ингредиенты

  • Куриное филе — 200 грамм
  • Сыр — 50-70 грамм
  • Оливковое масло — 80-100 мл
  • Яйца — 2 штуки
  • Лимонный сок — по вкусу, начиная с 1 столовой ложки
  • Вустерский соус — 2 чайные ложки
  • Соль — по вкусу
  • Салат римский (ромэн) — 1 кочан
  • Багет небольшого размера — 1 штука
  • Чеснок сухой — 1 чайная ложка без горки
  • Соль — 2-3 щепотки
  • Прованские травы — по вкусу

Инструкции

Начнем с сухариков – пока мы будем заниматься всеми остальными ингредиентами, сухарики как раз будут готовы. Берите батон, либо багет, у них достаточно плотное тесто, и рассыпаться такие сухарики, в отличие от сухариков из белого хлеба, не будут. Нарезаем кусочками или кубиками небольшого размера. Я порезала целиком небольшой багет, после присыпала сушеными прованскими травами для аромата, солью, сушеным чесноком. Сушеный чеснок выбран неслучайно – он не так противно пахнет в  духовке, как свежий, и его легче распределить по будущим крутонам. Далее я беру чайную ложку хорошего ароматного оливкового масла, выливаю в буквальном смысле себе на кончики пальцев, и перемешиваю крутоны так, чтобы соль, пряные травки, чеснок и масло как можно более равномерно распределились. Духовку ставлю приблизительно на 140-150 градусов, рассыпаю сухарики по противню и подсушиваю 10-15 минут.подготовим сухарики

Самое время заняться соусом. Для него потребуются яйца, которые варились всего 1 минуту в кипятке. Я думала, почему одну минуту, и сдается мне, что посетители Кардини просто не дали ему времени доварить продукт, отчего он стал использоваться в соусе. Но это мои домыслы, конечно. В целом, соус в некоторой степени смахивает на майонез, потому что яйца после минутной варки совершенно сырые, и их надо взбить с помощью башни блендера с сыром (к сожалению, пармезаном, которого у меня попросту нет),  а также вустерским соусом (не заменять соевым ни в коем случае!), оливковым маслом. Получается довольно интересный по вкусу соус, который можно приправить лимонным соком и солью, рецепт это допускает. Густоты майонеза вы вряд ли добьетесь, но нам этого и не нужно.Добавляем вустерский соусдобавляем лимонный сок

Далее я готовлю курицу, а точнее, куриный окорок, которого не было в оригинальном рецепте. Мне кажется, если бы у Цезаря была куриная ножка, он бы приготовил ее именно так – разогрел бы на сковородке оливковое масло с раздавленным зубчиком чеснока, посыпал бы масло морской солью, чтобы не стреляло от куриных соков, и обжарил бы птицу довольно быстро на среднем огне.Куриное бедро

Займемся салатом   — нужен аутентичный итальянский салат ромэн, или римский салат. Листья надо промыть и обсушить, а потом порвать довольно крупно, стараясь не слишком усердствовать, чтобы не мять листья. К сожалению, у меня римский салат не продается, поэтому я взяла свежую и сочную пекинскую капусту.

перемешиваем салатные листия

Порционно готовим листья – выливаем на них немного соуса и тщательно перемешиваем руками так, чтобы каждый кусочек салатного листа оказался полностью промазан соусом.

каждый лист должен быть покрыт соусом

После чего высыпаем на салат сухарики, добавляем разобранное на мелкие кусочки куриное филе, и посыпаем стружкой сыра. Ммм, а это действительно вкусно!

Салат Цезарь

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий