Мясо по-французски

Мясо по-французски рецепт с фото, вкусно, просто, без майонеза.

Мясо по-французски без майонеза

Мясо по-французски без майонеза

Вкусно, изысканно, но калорийно))))

  • Время на подготовку 30мин.
  • Время приготовления 02h 00min
  • Количество 6
  • Рейтинг 5Количество голосов3 шт.

Ингредиенты

  • Карбонад (свинина) — 1 килограмм
  • Картофель — 1 килограмм
  • Грибы — 500 грамм
  • Соль — по вкусу
  • специи — по вкусу
  • Сыр — 300 грамм —
  • Соус бешамель
  • Мука — 4 столовые ложки
  • Молоко — 1 стакан
  • Мускатный орех — щепотка
  • Соль — по вкусу
  • Масло сливочное — 3 столовые ложки

Инструкции

Используйте соус бешамель вместо майонеза — именно так готовили французы.

Мясо по-французски я впервые попробовала в гостях. Уж не знаю, почему это блюдо не было в ходу в моей семье, но мое воображение поразило не само мясо, а огромное количество плавленого, чуть запеченного, невероятно нежного и ароматного сыра. Да, сыр я люблю больше всего на свете, и речь идет не о изысканных дорогих сортах, так как я их и не пробовала практически. Я люблю любой сыр, начиная от плавленого  и заканчивая российским.   И, похоже,  к сыру  у меня нежная любовь просто с незапамятных времен. Поэтому вы понимаете, как поразило мое воображение подобное блюдо. Кстати, само  мясо по-французски такого сумасшедшего восхищения на тот момент и не вызвало, а все потому, что приготовлено оно было по давно известному всем рецепту, то есть, с добавлением майонеза. Я майонез  не то что бы совсем не ем, все же некоторые блюда без него представить совсем сложно. Но майонез  в том рецепте, где запекается картофель – лишний совершенно. Заинтересовавшись  происхождением блюда я решила выяснить – а так ли он нужен в рецепте, как преподносится? И оказалось, что нет, совершенно не нужен, более того, когда французы готовили это мясо, они и мыслить не думали о майонезе, и оригинальный рецепт был во многом другим.

Мясо по-французски — рецепт

Начнем с того, что мясо по-французски готовилось из телятины, а также  туда в обязательном порядке добавляли и грибы.  И соус – белый соус бешамель добавлялся в это блюдо, а не майонез. И да, французы были во многом правы. Дело в том, что если запекать картофель  с майонезом, вкус его оставляет желать лучшего. Из-за уксусной кислоты, которая в большом количестве присутствует в майонезе, вы не сможете нормально приготовить картофель – он будет похрустывать на зубах будто сырой, сколько бы времени вы его не готовили. А вот соус бешамель – совсем другое дело. Готовить бешамель совсем несложно, есть несколько хитростей, которые вам помогут справиться с готовкой, даже если вы боитесь, что в соусе будут комки. Но вернемся к рецепту.

Для того, чтобы приготовить мясо по-французски, рецепт которого я вам сегодня опишу, надо начать  именно с мяса. В оригинальном рецепте использовалась телятина, но я  взяла карбонад свиной – его надо просто отбить хорошенько, чтобы мясо стало нежнее.

отбиваем мясо

Если есть возможность найти и использовать для рецепта нежную телятину, то обязательно воспользуйтесь. Специи для маринования мяса можно взять самые простые – соль и перец, можно добавить ароматические травы по вкусу – майоран или базилик, сельдерей. Оставьте все это мариноваться на час-другой, чтобы мясо слегка просолилось и впитало в себя пряные запахи.

маринуем мясо

Теперь вам надо будет взять грибы – любые, какие найдете, только не маринованные. Лучше брать либо мороженные, либо сушеные грибы. Отварите их до готовности в слегка подсоленной воде, и после этого нужно будет просто откинуть их на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.

отвариваем грибы

Дальше все очень просто – грибы надо будет порезать тонкими ломтиками, небольшими кусочками – как вам нравится. Можно и целиком грибы использовать в приготовлении мяса по-французски – получается тоже вкусно.

Теперь надо будет почистить картофель – тут все просто и обыденно. Вы должны его помыть. А потом нарезать тонкими ломтиками.

нарезаем картофель ломтиками

Если есть специальная терка, то можно облегчить себе труд, порезав все на ней. Форму, в которой вы будете выпекать готовое блюдо, надо промазать обязательно сливочным маслом. Французы вообще практически всегда готовят со сливочным маслом, и в этом есть толк. На самом деле, попробуйте заменять время от времени растительное на сливочное, получается куда ароматнее и намного вкуснее. Уже после этого надо будет первым нижним слоем выложить картофель в форму, слегка его просаливая. Далее надо выложить мясо.

выкладываем мясо на картофель

Теперь очередь грибов.

выкладываем грибы

Приготовьте соус бешамель – сделать это легко и просто. Надо будет взять муку, обжарить её слегка на разогретом сливочном масле, после этого вливать туда сливки и перемешивать все ложкой или лопаточкой, чтобы ничего не пригорало, и не образовывались комки. Если они все же образовались – не беда, переливайте содержимое сковороды в погружной блендер и взбейте все до однородности. Отправляйте соус на сковородку, и, проварите его, интенсивно перешивая. Приправьте по вкусу солью и небольшой щепоткой мускатного ореха. Теперь надо будет соусом залить содержимое формы и поставить часа на два в духовку – я прикрыла форму пергаментом, чтобы все приготовилось быстрее.

заливаем соусом бешамель

Поскольку у меня в семье не любят лук, то я его из рецепта исключила. Вы же можете порезать лук тонкими кольцами и выложить его между мясом и грибами, тоже слегка присолив. Духовку включаем и прогреваем до 180 градусов. Как видите, сыр на данном этапе я не добавляла – по той же причине, по которой не готовлю это блюдо с майонезом. Сыр расплавляется, и в процессе выделяет кислую сыворотку, которая не дает нормально приготовиться картофелю. Как только вы убедитесь в том, что картофель готов, тогда можете снять с форму пергамент и выложить на блюдо либо тертый сыр, либо сыр, порезанный пластами. Все надо вернуть в духовку – пергаментом форму не прикрываем, ждем, пока сыр не только расплавится, но и слегка подрумянится. Мясо по-французски на фото, которое вы видите, было настолько вкусным и нарядным, что его с чистой совестью можно поставить даже на праздничный стол.

myaso-po-francuzski

Вот и все, вы убедились, что мясо по-французски, фото-рецепт которого я вам сегодня предложила, действительно простое блюдо, что вовсе не уменьшает его вкусовых качеств. Не могут не отметить и то, что соус бешамель в этом рецепте очень к месту, более, чем майонез.

Если любите более насыщенные ароматы, то советую приправить и картофель сушеными травами. Чеснок в это блюдо лучше не класть – аромат будет не слишком аппетитным. С соусом бешамель куда лучше сочетается лук. Если вы хотите, чтобы аромат белого французского соуса был более насыщенным, то обязательно дайте молоку прогреться, выложив в него разрезанную на половинку луковицу. До кипения не доводить!

Мясо по-французски готово! Bon Appétit!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий