Жарим идеальный стейк с кровью

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото пошагово которого я опубликую чуть ниже, давно не давал мне покоя. Дело в том, что у нас хорошая говядина –

Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото пошагово которого я опубликую чуть ниже, давно не давал мне покоя. Дело в том, что у нас хорошая говядина – редкость, а уж достать вырезку – вообще большое счастье.  Конечно, вы наверняка слышали о том, что стейки готовят из самых разных частей туши, однако, у нас не выращивают мраморной говядины, как в Австралии. Поэтому мы будем брать ту часть мяса, из которой стейк получается гарантированно и всегда. Вырезка – самая «ленивая» мышца, а значит, самая нежная. Из другого мяса стейк может и не получиться.

Жарим идеальный стейк с кровью

Жарим идеальный стейк с кровью

Основные правила приготовления отличного стейка:

  • Для приготовления стейка из говядины берут только вырезку. Все остальные части не годятся, так как вырезка — это мышца в спине, она практически не двигается, а поэтому всегда будет очень нежной, сочной и мягкой. Если возьмете лопатку или шею, и что еще хуже, ногу, то хорошего нежного стейка не получите, к сожалению.
  • Не путайте стейк и отбивные! Минимальная высота мяса — 2,5 см, это практически единственная гарантия того, что мясо не будет пережаренным.
  •  Стейки не маринуют! Их даже не солят и не присыпают специями. Мясо «запечатывают» на сковородке. Что это значит, и зачем так делать, прочитайте чуть ниже в рецепте.
  • Нельзя прожаривать стейк до конца! Это не вкусно, самое большое, что вы можете себе позволить, это жарить до степени middle rare.
  • Стейки едят горячими, холодное мясо не настолько аппетитное и ароматное.
  •  Не волнуйтесь, стейк не будет пресным, заправьте его солью и любимыми специями после обжарки. Можно попробовать стейк с ароматным маслом, как в рецепте ниже.

Ингредиенты

  • Вырезка говяжья — 300 грамм
  • Масло сливочное — 2 столовые ложки
  • Масло растительное — 1 столовая ложка
  • Набор специй по вкусу —
  • Соль —
  • Овощи для гриля —

Инструкции

Сегодня я предлагаю пожарить вам medium rare или даже rare стейк – именно такая степень прожарки популярна во всем мире. Это нежный стейк с кровью, слабой степени прожарки, поэтому противники сырого мяса могут эту страничку закрывать. Конечно, можно сделать и well done стейк, но есть такое выражение – хочешь хорошо прожаренный стейк  — лучше съешь свою подошву. Юмор вполне понятен – прожаренная говядина жесткая, даже если вы будете использовать самую лучшую вырезку в мире. Но давайте по порядку.

Первым делом берем говяжью вырезку и нарезаем мясо поперек волокон кусками по 2,5 см. отрезаем кусок говядины

Да, это очень толстый кусок мяса. Но так вы стейк не пережарите. В то время, когда нож коснулся мяса, надо начать разогрев сковородки. Еще пару слов о сковородке. У меня это чугунная сковорода-гриль. Она подходит лучше всего для жарки отличных стейков в домашних условиях. Тяжелая, толстая, равномерно распределяет тепло и прекрасно его держит. Кроме того, на ней стейк жарится в минимальном количестве масла, что тоже является преимуществом сковороды-гриль. На обычной сковородке жарить стейк я бы не стала, так как она перегреется и начнет гореть.

Итак, 2,5 см мяса отрезаны, теперь нам надо придать стейку форму. Для этого мы обвяжем мясо бечевкой или ниткой ровно посередине, как на фото.фиксируем ее бечевкой

Теперь мясо не будет крутить от жара на сковородке. Никаких специй, никакой соли. Я промажу мясо растительным маслом, и этого достаточно.смазываем говядину маслом

Стейки не жарят приправленными – специи горят, а соль вытягивает мясные соки.

Если сковородка достаточно прогрета – а она должна чуть дымить при этом – выкладываем стейк.

жарим стейк

«Запечатываем» мясо – то есть, не трогаем его, не переворачиваем, ждем, пока на нем появится корочка, которая не позволит мясным сокам вытекать на сковородку.  Если хотите сделать красивую решетку на стейке от гриля, надо сначала выложить мясо поперек волокон на бороздки, а потом перевернуть на 90 градусов. Переворачиваем минут через 5, стараемся не сильно при этом сдавливать мясо.

Ну а теперь самое интересное. Определяем степень прожарки. Трогаем пальцем свой подбородок, а потом стейк – ощущение сопротивляемости должны быть одинаковы. Так у вас получится стейк средней прожарки. Если стейк остается столь же мягким, как щека, это сырое мясо, то есть, blue. Ну, а если стейк по плотности напоминает лоб, это well done стейк, который лучше не готовить. Поэтому усердно трогаем собственный подбородок и мясо.

Стейк можно посолить и приправить перед подачей, а я подаю к нему сливочное масло, перемешанное с паприкой, солью, перцами, чесноком и небольшим количеством молотого кориандра.

готовим ароматное масло со специями

Со стейком вместе можно пожарить и овощи на гриле. Приятного аппетита!

готовый стейкготовый стейк

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий