Паста с соусом карбонара, рецепт от итальянского шеф-повара

Рецепт паста-карбонара от итальянского шеф-повара легко готовить на собственной кухне

Все-таки как волшебно звучат называния самых затрапезных блюд на итальянском языке – ну просто как песня, послушайте сами – паста карбонара! Классический рецепт  с фото я искала достаточно долго, пришлось просмотреть огромное количество блогов, сайтов, пока подруга не подсказала про то, что на ютубе можно найти не только мультики для детей, но и сольные выступления на кулинарных шоу шеф-поваров со всего мира. Вот тут дело пошло живее – осталось найти настоящего итальянского мачо со жгучей любовью в глазах к итальянской пасте с сырным соусом и беконом. Женщины-повара не рассматривались по той причине, что вряд ли они смогут сохранить столь же пылкое и трепетное отношение к жирному и калорийному блюду, не изменив ингредиенты на более безопасные для фигуры.

Как оказалось впоследствии, такой выбор в пользу мужчин-поваров был сделан не зря – все готовится невероятно просто, как и любое мужское блюдо. Есть некоторые тонкости, но это просто технология, четкие правила, соблюдая которые у вас получится просто отменная карбонара. Все очень-очень по мужски – просто, быстро, вкусно, сытно. А иначе и быть не может, учитывая, что это блюдо простых рабочих, угольщиков.

Скоро мы перейдем к рецепту, но я немного еще заострю ваше внимание на выборе спагетти. Покупайте хорошие итальянские спагетти из твердых сортов пшеницы. На упаковке будет легко узнаваемая надпись «durum». Я сама раньше не очень хорошо понимала странную, необъяснимую любовь к макаронным изделиям. Откуда же мне было знать, что они ничего общего не имеют с тем, что продают у нас. Такие макароны не расползаются, не расплываются, имеют яркий нарядный цвет и приятный вкус. В общем, у меня очень сильное разочарование в нашей макаронной продукции. Я уже пробовала покупать и «Макфу и «Галина Бланка», это совсем-совсем не то. Если есть возможность, купите хорошие спагетти, и вы поймете, в чем разница.

Паста с соусом карбонара, рецепт от итальянского шеф-повара

Паста с соусом карбонара, рецепт от итальянского шеф-повара

Ингредиенты

  • Бекон — 200 грамм
  • Спагетти — 250 грамм
  • Желток — 1 штука
  • Сыр — 2 столовые ложки
  • Морская соль — 2 чайные ложки
  • Оливковое масло — 1 столовая ложка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сливки 33\% — 3 столовые ложки
  • Перец — по вкусу

Инструкции

  1. Важно, говорит итальянский шеф-повар, иметь некоторую сноровку, и не растеряться на кухне – бекон должен приготовиться одновременно с пастой. Кастрюлю с водой ставьте на огонь, ждите, пока она не закипит.
  2.  Сразу же подготовьте соус. Густые сливки от 33\% добавьте в миску для смешивания. Сразу же надо добавить  желток от куриного яйца, предварительно отделив белок. Это обязательно, потому что именно желток придает нежную консистенцию соусу, белок схватится и соус получится комковатый. Добавьте к желтку буквально две капли оливкового масла для аромата.смешиваем сливки и яиный желток
  3. Натрите в миску немного сыра каждого вида – итальянцы добавляют Пекорино романо и Пармезан. У нас в продаже, к сожалению, ни одного, ни второго вида сыра нет, поэтому я скромно добавляю по вкусу российский сыр. Сыра идет совсем немного – на одну порцию спагетти в среднем выйдет не более чайной ложки одного и второго сыра. Соус перчим слегка, но не солим.добавляем сыр и каплю оливкового масла
  4.  Теперь нарезаем бекон, шкурку предварительно убираем. Я нарезаю небольшими кубиками.бекон нарезаем кубиками
  5.  Оливковое масло экстра вирджин разогреваем на сковородке. Не лейте много, буквально столовую ложку, бекон содержит в себе достаточно жира, и подгорать ничего не будет.  После чего очищаем зубчик чеснока, давим его плоской стороной ножа и опускаем в масло. Я часто вижу рецепты, где чеснок мелко рубится и отправляется обжариваться. Но проблема в том, что он очень сильно меняет аромат, если его перегреть, поэтому важно его оттуда убрать вовремя, а если он не порезан мелко, сделать это гораздо проще.разогреваем масло на сковородке с чесноком
  6.  После чего надо отправить туда бекон. Обжариваем на среднем огне. Если огонь сделать больше, масло начинает неприятно пахнуть, поэтому следите за уровнем пламени.нарезаем бекон кубиками
  7. Дальше итальянский шеф-повар советует солить кипящую воду только крупной морской солью, и добавить пару капель масла в воду для того, чтобы спагетти не слиплись ни в коем случае. Варим по инструкции – у меня ровно 10 минут до состояния альденте.солим воду для спагетти крупной сольюдобавляем в воду оливковое масловыкладываем макароны
  8. Бекон уже почти готов, и нужно к нему добавить несколько ложек жидкости, в которой варятся макароны. Это, кстати, одна из таких итальянских хитростей приготовления соуса – любые макаронные изделия выделяют в воду немного крахмала, и на сковородке эта жидкость моментально загустеет.Доливаем немного воды от спагетти в сковородку
  9.  После чего надо будет готовые спагетти выловить щипцами и тоже выложить на сковородку, довести до готовности за пару минут.выкладываем спаггети к бекону
  10. Остается выключить огонь под сковородкой, добавить туда соус и все перемешать.
  11.  Выкладываем пасту карбонара, рецепт которой мы сегодня подглядели у итальянского шеф-повара на разогретые тарелки, присыпанные сыром, сверху тоже чуть посыпаем сыром и сразу же подаем! Приятного аппетита!натираем сыр на тарелкупаста карбонара рецепт

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий