Бефстроганов из говядины

простой рецепт бефстроганов из говядины со сметаной и томатной пастой

Бефстроганов из говядины – блюдо популярное до сих пор, хотя, если верить истории, придумал его повар графа Строганова, когда вышеупомянутый потерял все зубы, и есть  любимое мясо стало сложно. Возможно, если бы не вкусовые пристрастия старого  графа, об этом блюде так бы никто и не узнал.  Готовить бефстроганов удивительно просто. И это понятно – известно, что Строганов держал в своем доме открытый стол – то есть, любо человек мог попасть к нему на обед, если он достаточно  образован для того, чтобы вести беседу с хозяином, и достаточно хорошо одет для того, чтобы не смущать окружающих и не смущаться самому. То есть, повару приходилось готовить много, вкусно, и самое главное, быстро. В зависимости от качества мяса бефстроганов можно было приготовить как и за 30 минут, так и за час.

Классический рецепт бефстроганова – хорошенько отбитое мясо, порезанное соломкой или же кусочками, а также подушка из лука  и горячая томатная заправка. Сегодня, конечно, бефстроганов готовится далеко не только из говядины – курица, свинина и любое другое мясо тоже  нередко адаптируют под этот рецепт. Что касается классического варианта приготовления, то заправляется мясо только лишь перцем, а остальное – это соусы.

В моей семье рецепт прижился по той причине, что мясо и правда получается очень нежным. Дело в том, что мы всегда отдает предпочтение свинине, но это далеко не такое полезное мясо, как хотелось бы. Другое дело – говядина. И калорий меньше, и приготовить, если захотеть, можно очень вкусно.  Что касается рецептов приготовления, то у меня сложилось впечатление, что каждый готовит так, как ему нравится. Мне нравится рецепт, который приближен к варианту Похлебкина. Тот  самый рецепт, который был известен в доме Строганова не сохранился. Тонкости  нарезки мяса и выбора специй рекомендую соблюдать, иначе в итоге получится просто мясное блюдо, но никак не бфестроганов.

Бефстроганов из говядины

Бефстроганов из говядины

Ингредиенты

  • Говяжья вырезка — 500 грамм
  • Лук — 2 штуки
  • Масло сливочное — 3 столовые ложки без верха
  • Мука — 1 столовая ложка без верха
  • Вода — 1,5 стакана
  • Сметана — 100 грамм
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Перец — щепотка
  • Томатный соус — 3 столовые ложки

Инструкции

1. Мясо  нарезаем против волокон брусками по 5-7 мм в толщину и по 2-3 см в длину. Важно не готовить из парной говядины, которую вы только что принесли из магазина. Мясо либо должно отлежаться  при нулевой температуре в течении 2 суток, либо лучше его заморозить на время перед употреблением. Такое требование неслучайно   — парная говядина жесткая.

2.  Порезанное мясо посолите, поперчите, оставьте на минут 15, дольше не надо, иначе мясо начнет терять соки.

3. Обваляйте мясо в муке.

4. Растопите на сковородке сливочное масло.

5. Порезанный мелко лук отправляйте  в масло и жарьте на среднем огне до прозрачности. Посолите его слегка

6. Выкладываем мясо и томим на луковой подушке, старясь, чтобы оно не коснулось сковородки. Обжариваем так минут 5.

7. Добавляем воду, перемешанную с томатной пастой и сметаной, и тушим бефстроганов из говядины примерно час.

Нам вкусно, а вам?

бефстроганов с грибами

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий