Кассуле — фасоль по-французски

кассуле с пошаговыми фото

Я очень люблю тушеную фасоль. Вкусно, сытно, невероятно питательно. Готовить ее куда проще, чем может показаться на первый взгляд, но только нужно знать две вещи, о которых я расскажу вам ниже. Об одном из таких кулинарных секретов я узнала не так давно сама из книги Джулии Чайлд. Кстати, именно по ее книге я сегодня и буду готовить фасоль, точнее, не фасоль, а кассуле. Блюдо очень вкусное, и довольно сложное, но вполне реально его приготовить за 3 часа, если упростить процесс.

Что же такое кассуле? Это французское блюдо, тушеная фасоль с каким-либо видом мяса. Туда можно добавлять баранину, говядину, грудинку, колбаски – что вас больше нравится. У меня нашлась чудесная грудинка, которую я и пустила в ход. Кроме того, для кассуле понадобится посуда с толстым или двойным дном – это важно, чтобы ничего не подгорело ни в коем случае.

Я, признаться честно, очень часто откладывала запланированные блюда из фасоли до этих пор потому, что забыла замочить ее с вечера. Все мы знаем о том, что надо для начала фасоль вымочить 12 часов, после чего помыть ее и тогда уже готовить. Джулия предлагает все вредные вещества, которые содержатся в фасоли, убрать оттуда за 1 час. Для этого надо всего лишь положить фасоль в кипяток, дождаться, пока она не покипит минуту, после чего надо будет просто слить эту воду и набрать новую. Снова дождитесь, пока фасоль закипит, и оставьте ее на час под крышкой размокать. Разница между вымоченной в течении ночи фасоли и фасоли, подготовленной по методу Джулии, просто незаметна, поэтому теперь фасоль на моем столе будет появляться куда чаще.

Кассуле — фасоль по-французски

Кассуле — фасоль по-французски

Ингредиенты

  • Фасоль — 500 грамм
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Пучок свежей зелени — 1 штука
  • Лавровый лист — 2 штуки
  • Грудинка — 200 грамм
  • Соль — по вкусу
  • Лук — по вкусу

Инструкции

  1. Для начала надо фасоли два раза дать закипеть, после чего оставить во втором отваре фасоль настаиваться в течении часа. Промойте ее, после чего нужно будет поставить ее отвариваться. Еще один очень важный момент – горох, чечевица, бобы, и фасоль в том числе солят только в конце варки. Если посолить в самом начале, варить будете дольше чуть ли не в два раза. Огонь держим на минимуме, чтобы было чуть заметное кипение, и крышкой кастрюлю прикрываем обязательно.замачиваем фасольобвариваем ее
  2.  Пока фасоль тушится, порежьте грудинку мелко и слегка обжарьте в сковородке. Добавьте к ней в процессе обжаривания лук – либо репчатый, либо зеленый. Как только мясо чуть подрумянится, отправляйте его в кастрюлю к фасоли.нарезаем грудинкудобавляем лук
  3. Теперь подготовьте несколько зубчиков чеснока и тоже отправьте к фасоли.чеснок
  4. Туда же надо выложить 2 лавровых листа, перевязанные веточки петрушки и укропа. Также Джулия советует добавить гвоздику, но я ее очень не люблю, поэтому тушила фасоль до готовности в большом количестве воды без нее.пучок зелени
  5. Добавляем в конце варки соль, держим еще минут 5 после перемешивания на огне, и  можно подавать.
  6.  Через час чудесное кассуле готово – пробуем!кассуле из фасоли

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий