Хинкали грузинские

Не так давно у меня проснулся интерес к блюдам грузинской кухни, в частности, к хинкали, рецепт пошаговый с фото грузинские которых я и предлагаю сегодня

Не так давно у меня проснулся интерес к блюдам грузинской кухни, в частности, к хинкали, рецепт пошаговый с фото грузинские которых я и предлагаю сегодня изучить. У меня уже был прекрасный опыт лепки хинкали – по ряду просмотренных в ютубе мастер-классов от грузинских поваров. Так что если интересно, то обязательно изучите и второй рецепт. Однако сегодня я хочу поговорить и о еще одном рецепте, который наверняка вам покажется интересным – это вкусные, просто необыкновенно вкусные хинкали, приготовленные на пельменном тесте.

Скажу вам сразу, настоящие джигиты, работающие в грузинских ресторанах, никогда не готовят хинкали на тесте с яйцом. Другое дело – грузинские хозяйки, которые иногда прибегают именно к такому рецепту, о котором сегодня и пойдет речь. Конечно, слепить хинкали правильно не очень-то и легко, но, тем не менее, результат того стоит. Вкусные, ароматные, необыкновенно сытные хинкали едят безо всякой сметаны – это все же не пельмени, так что стоит попробовать грузинскую кухню такой, какая она и есть. Более того, хоть я никогда и не была в Грузии, но читала, что в тамошних ресторанах грузинские мужчины любят заказать сотню хинкали и проводить время за поеданием сытного мужского блюда. Пусть я и не могу похвастаться хрупким телосложением и отсутствием аппетита, как и положено каждой приличной барышне, больше трех хинкали я осилить не смогла. Сочетание мяса и теста – это классика, это сытно, вкусно, и, наверное, больше предназначено для мужчин, а не для женщин. Но мальчики оценят, так что если хотите их побаловать, приготовьте блюдо настоящих джигитов.

Еще один момент, о котором я хотела бы упомянуть. Просмотрев кучу видео от грузинских шефов, я поняла, что вовсе не обязательно иметь под рукой недавно заколотого барашка. С таким же успехом хинкали готовят из самого распространенного фарша  — домашнего, в котором половина говядины, а половина свинины. Я позволила себе пару вольностей в рецепте – вместо лука я заправила фарш сметаной для придания сочности (ну не ест мой муж лука, ни в каком виде), и вместо того, чтобы порубить мясо ножом, прокрутила его разок на мясорубке. Если хотите сделать все, как надо, то рубите обязательно ножом, чем мельче, тем лучше – из-за такой нарезки мясо будет куда более сочным. Заранее согласна с вами в том, что если вы в итоге хотите получить действительно оригинальное национальное блюдо, то никаких вольностей в рецепте себе позволять не стоит. Но, думаю, найдется немало таких лентяек вроде меня, которые не станут утруждать себя нарезкой мяса.

Содержание
  1. Грузинские хинкали — простой рецепт с пошаговыми  фото — грузинские
  2. Хинкали без лука на яичном тесте Ингредиенты Мука — 500 грамм Вода — 1 стакан Яйцо — 1 штука Соль — по вкусу Масло растительное — 1 чайная ложка Начинка говядина — 200 грамм Свинина — 200 грамм Сметана — 2 столовые ложки Соль — по вкусу Зелень — по вкусу Кориандр в зернах — 1 чайная ложка Паприка — по вкусу Инструкции Начну с теста. Не так давно я усвоила, что тесто, которое готовится для пельменей, лапши, и хинкали в том числе, должно обязательно отдохнуть – от этого зависит чуть ли не половина успеха в рецепте. Поэтому если есть в рецепте тесто, теперь всегда начинаю с него. Дело в том, что тесто, которое хотя бы полчасика отлежалось, куда более эластичное, намного проще  раскатывается, и вообще, даже визуально оно более гладкое и нежное. Все оттого, что глютен, находящийся в муке, начинает взаимодействовать с жидкостями – яйцом и водой, и тесто становится более приятным в работе.  Тесто замешивается очень просто. Нужно будет в подходящую емкость вылить яйцо, воду, добавить соль и немного растительного масла, после чего надо будет все замесить. Отставляем тесто на полчасика в сторонку, а сами занимаемся фаршем.  В идеале надо брать цельные куски мяса без прожилок и резать их в фарш острым ножом настоящего джигита. Я просто взяла заранее перекрученный на мясорубку домашний фарш. Если есть время и желание – сделайте все, как нужно, и поделитесь, пожалуйста, результатами. После чего надо будет порубить побольше зелени —  с ней будет куда вкуснее и ароматнее. Отправляем эту зелень в фарш.  Теперь кориандр. Конечно, целиком мы его не будет выкладывать в мясо. Но нужно будет обязательно его либо с помощью ступки, либо скалкой потолочь. Можно, наверное, и молотый кориандр взять, но я в последнее время предпочитаю измельчать сама все, что можно измельчить, особенно, если это касается специй. Аромат куда более полный и насыщенный получается.  Теперь я придаю фаршу сочность. Обратите внимание – я для этих целей беру сметану. В оригинальном рецепте вместо сметаны используется лук – 2 головки. Если вы по каким-то причинам лук не едите, то попробуйте этот рецепт – благодаря сметане хинкали будут оставаться удивительно сочными.  Добавляем сразу паприку и соль, и можно все хорошенько перемешать. Тесто к тому моменту должно уже отдохнуть хорошенько, и работать с ним будет очень приятно. Чуть присыпаем мукой рабочую поверхность, после чего смазываем мукой и скалку, и дальше раскатываем тесто тонко – примерно до 1 мм.  Я беру кружку, чтобы диаметр верхней части у нее был примерно 10-11 см, и с помощью этой кружки вырезаю кружки. После чего в каждый кружок надо будет выложить мясо.  Теперь самое интересное – как правильно придать изделию форму хинкали. Складочки собираются наружу, и минимально допустимое их количество  —  19. Меньше их быть не может, это очень важно. А гуру грузинской кухни складывают на каждом хинкали 33 складочки. Это очень сложно, поверьте на слово, я пробовала.  Как только в руках у вас окажется этот хвостик, его надо будет чуть покрутить вправо-влево, чтобы он стал тоньше, и срезать острым ножом. Только сильно не увлекайтесь – в Грузии принято есть хинкали, держа их за этот хвостик. На момент приготовления я этого не знала, и срезала слишком много. После чего остается выбрать, как их приготовить. Я варила в кастрюльке, в подсоленном кипятке. Готовность определить легко – перевернулись хинкали вверх дном – тогда все, можно брать шумовку и вылавливать их из воды. Невероятно вкусно, правда? Надеюсь, этот пошаговый рецепт хинкали с фото окажется вам полезен. Делитесь результатами!
  3. Хинкали без лука на яичном тесте
  4. Ингредиенты
  5. Инструкции

Грузинские хинкали — простой рецепт с пошаговыми  фото — грузинские

Хинкали без лука на яичном тесте

Хинкали без лука на яичном тесте

Ингредиенты

  • Мука — 500 грамм
  • Вода — 1 стакан
  • Яйцо — 1 штука
  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — 1 чайная ложка
  • Начинка
  • говядина — 200 грамм
  • Свинина — 200 грамм
  • Сметана — 2 столовые ложки
  • Соль — по вкусу
  • Зелень — по вкусу
  • Кориандр в зернах — 1 чайная ложка
  • Паприка — по вкусу

Инструкции

  1. Начну с теста. Не так давно я усвоила, что тесто, которое готовится для пельменей, лапши, и хинкали в том числе, должно обязательно отдохнуть – от этого зависит чуть ли не половина успеха в рецепте. Поэтому если есть в рецепте тесто, теперь всегда начинаю с него. Дело в том, что тесто, которое хотя бы полчасика отлежалось, куда более эластичное, намного проще  раскатывается, и вообще, даже визуально оно более гладкое и нежное. Все оттого, что глютен, находящийся в муке, начинает взаимодействовать с жидкостями – яйцом и водой, и тесто становится более приятным в работе.  Тесто замешивается очень просто. Нужно будет в подходящую емкость вылить яйцо, воду, добавить соль и немного растительного масла, после чего надо будет все замесить.добавляем втесто воду Отставляем тесто на полчасика в сторонку, а сами занимаемся фаршем.тесто для хинкали
  2.  В идеале надо брать цельные куски мяса без прожилок и резать их в фарш острым ножом настоящего джигита. Я просто взяла заранее перекрученный на мясорубку домашний фарш. Если есть время и желание – сделайте все, как нужно, и поделитесь, пожалуйста, результатами.
  3. После чего надо будет порубить побольше зелени —  с ней будет куда вкуснее и ароматнее. Отправляем эту зелень в фарш.рубим зелень
  4.  Теперь кориандр. Конечно, целиком мы его не будет выкладывать в мясо. Но нужно будет обязательно его либо с помощью ступки, либо скалкой потолочь. Можно, наверное, и молотый кориандр взять, но я в последнее время предпочитаю измельчать сама все, что можно измельчить, особенно, если это касается специй. Аромат куда более полный и насыщенный получается.размалываем кориандр
  5.  Теперь я придаю фаршу сочность. Обратите внимание – я для этих целей беру сметану. В оригинальном рецепте вместо сметаны используется лук – 2 головки. Если вы по каким-то причинам лук не едите, то попробуйте этот рецепт – благодаря сметане хинкали будут оставаться удивительно сочными.добавляем сметану в фарш
  6.  Добавляем сразу паприку и соль, и можно все хорошенько перемешать.добавляем специи
  7. Тесто к тому моменту должно уже отдохнуть хорошенько, и работать с ним будет очень приятно. Чуть присыпаем мукой рабочую поверхность, после чего смазываем мукой и скалку, и дальше раскатываем тесто тонко – примерно до 1 мм.раскатываем тесто
  8.  Я беру кружку, чтобы диаметр верхней части у нее был примерно 10-11 см, и с помощью этой кружки вырезаю кружки. После чего в каждый кружок надо будет выложить мясо.выкладываем на тесто фарш
  9.  Теперь самое интересное – как правильно придать изделию форму хинкали. Складочки собираются наружу, и минимально допустимое их количество  —  19. Меньше их быть не может, это очень важно. А гуру грузинской кухни складывают на каждом хинкали 33 складочки. Это очень сложно, поверьте на слово, я пробовала.защипываем
  10.  Как только в руках у вас окажется этот хвостик, его надо будет чуть покрутить вправо-влево, чтобы он стал тоньше, и срезать острым ножом. Только сильно не увлекайтесь – в Грузии принято есть хинкали, держа их за этот хвостик. На момент приготовления я этого не знала, и срезала слишком много.
  11. После чего остается выбрать, как их приготовить. Я варила в кастрюльке, в подсоленном кипятке. Готовность определить легко – перевернулись хинкали вверх дном – тогда все, можно брать шумовку и вылавливать их из воды.
  12. Невероятно вкусно, правда? Надеюсь, этот пошаговый рецепт хинкали с фото окажется вам полезен. Делитесь результатами!хинкали

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий