Плов узбекский

Вкусный узбекский плов, нежный и ароматный, рассыпчатый

Пожалуй, я никакого права не имею назвать то, что я приготовила пловом. Ну, хотя бы потому, что я женщина, а Сталик Ханкишиев, который учит этот самый плов готовить, женщинам велит держаться подальше от кухни. Но что поделать, если он так хорошо и вкусно объясняет, а плова очень хочется. Приходится идти на ухищрения. И еще одно.  У меня нет ни курдючного сала, ни бараньего мяса, поэтому я себя совершенно успокоила тем, что ничего дурного я не делаю, и пошла готовить некое подобие плова на свиных ребрышек – вот чего в достатке в наших магазинах, так это свинины.

А еще мне очень было интересно приготовить плов так, как готовят его на улицах азиаты в огромных казанах. Я, конечно, чуть ли не каждый день готовлю рис, но обычно делаю это под крышкой кастрюльки, мультиварки или утятницы. А азиаты готовят свой плов без крышки, и он благоухает так, что очередь за этим самым пловом собирается. У меня всегда в такой момент случается ступор – как же можно приготовить рис без крышки так, чтобы он был рассыпчатым и нежным? Ответы на эти вопросы дал многоуважаемый мною Сталик, а я попыталась применить его советы во время готовки, и, скажу я вам, вкуснее блюда из риса у меня еще никогда не получалось). Теперь у меня такой спорный момент, я никак не могу понять, что мне больше понравилось – готовить этот плов по всем правилам –  а это оказалось очень занимательно – или его есть. Об одном жалею, что никак не соображу, где достать барашка, его курдючную попу и немного мяса на косточке. И еще – приглашайте гостей, когда будете готовить. Если все получится, обязательно переедите. Сталик Ханкишиев в этом случае советует пить зеленый чай и закусывать его тонко порезанным луком, на который побрызгали уксусом. Ну, и утром пропустить завтрак. А пока я не передумала откладывать это фотоотчет в долгий ящик (а переедание, знаете ли, очень этому способствует) пишу о том, какой опыт приготовления плова я сегодня получила.

Плов — рецепт с фото

Плов узбекский

Плов  узбекский

Ингредиенты

  • Рис — 500 грамм
  • Морковка — 500 грамм
  • Масло — 100 мл
  • Соль — 1 столовая ложка без верха
  • Чеснок — 1 головка
  • Лук — 1 головка
  • Ребра свиные — 3-5 штук
  • Барбарис — 1 столовая ложка
  • Изюм — 1 горсть

Инструкции

  1. Самое первое, что нужно будет сделать, это вымыть рис. Говорят, что достаточно промыть рис 7 раз, и вода будет чистой. Может, у меня рис был какой-то не такой, или я промывала слишком активно, но у меня чистая вода стала вливаться только после 9 раза. Теперь рис надо будет замочить водой – он станет более хрупким, напитает воды, и приготовится быстрее. У меня рис в общей сложности простоял в воде около 1,5 часа, и получилось все очень хорошо.
  2. Дальше  надо будет порезать морковку. Да-да, именно порезать в общей сложности полкилограмма морковки. Узбеки считают, что именно морковь – это душа плова. До сегодняшнего дня я ее вполне успешно терла на обычной терке, на терке для корейской моркови – как любой человек, далекий от узбекской кухни, я была в счастливом заблуждении, искренне думая, что терки придумали не напрасно, и никакой особенной разницы между хорошей теркой и  острым ножом быть не может. Возможно, если бы я поленилась и на этот раз, и натерла ее как обычно, это бы спасло меня от переедания. Одно я поняла совершенно точно – я больше никогда не буду готовить плов из тертой моркови. Если резать ее брусками, она получается намного вкуснее, видно, не столько сока теряется при нарезке, как при натирании. Обратите внимание на то, как морковь нужно резать для того, чтобы получилась та самая соломка. Я ее режу сначала под углом на шайбы, после чего эти шайбы на брусочки, и  получается как раз то, что мне и надо.порежьте морковку брусками
  3.  Теперь нужно будет порезать и лук. На самом деле для плова надо взять белый репчатый лук, но у меня не оказалось. Кроме того, я его убрала из плова, так как муж его не ест. Но все же для начала порезала его полукольцами  обжарила в масле.порежьте лук
  4.  С маслом тоже есть свои особенности. Надо его раскалить до определенной температуры. Я слышала о том, что новичкам предлагается в масло кидать спичку, и, когда она загорится, температура правильная. Я не рискнула, если честно, воспользоваться таким способом. Просто налила масло и накалила так, чтоб сизый дымок пошел. После чего бросила туда лук – очень осторожно, раскаленное масло может брызнуть. Две-три минуты, и лук можно вынимать, если будете убирать его.обжарьте лук на растительном масле
  5.  Дальше идет морковка – жарим все на достаточно большом огне, быстро помешивая. Сразу же в масло я выкладываю зиру – кухня наполняется при этом вполне себе восточными ароматами, и с другой стороны – ребрышки, которые тоже обжариваем быстро.добавьте морковь и зиру
  6.  Солим все на этом этапе, соли может быть достаточно много, и рис в себя заберет все, что окажется лишним. После чего надо будет взять воды, долить немного так, чтобы морковь с мясом и специями была покрыта водой на женский палец, после чего надо будет туда же поместить чеснок – прямо  целую головку, очистив ее только от грязной шелухи. И уже после этого можно будет ждать, пока не выпарится вода и не станет вровень с морковкой.залейте морковь водой
  7. Теперь добавляем жменю изюма и барбариса – но это дело вкуса, можно и не добавлять.добавьте барбарис и изюм
  8.  Ставим чайник закипать – очень важно в плов добавлять кипяток, все должно закипеть просто мгновенно, только так вода поднимет масло над рисом, и при испарении ее каждая крупинка риса будет обволакиваться маслом. В противном случае, если быстрого, практически моментального закипания добиться не удастся, то и плов не получится. Поэтому под казаном или утятницей надо будет сделать огонь на максимум, и добавлять кипяток. Как только вода поднялась, огонь уменьшаем, и выпариваем ее аккуратно. Когда вся вода выпарится, рис должен быть практически готовым. Огонь выключаем, и посуду, в которой готовили, плотно закрываем крышкой – практически на  минут 30. Если рис недостаточно нежный, то можно добавить еще чуть-чуть воды, а дальше он дойдет сам, с помощью своего тепла до нужной кондиции.насыпьте рисзалейте водой
  9. Обратите внимание на то, что рис перемешивается только один раз – перед подачей, перед выкладыванием на блюдо, а не на огне!готовый пловузбекский плов
  10.  Вот и все – наслаждайтесь, плов (или его вариация, если угодно)), готов полностью!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий